春节已过，在经历一段时间的大鱼大肉之后，很多人都想着该“刮刮油”了。那么，真的有“刮油”食物吗？日常饮食如何科学地“去油腻”？

　　“刮油”食物能刮油吗？

　　大家常说的“刮油”食物主要集中在各种蔬菜水果，比如苹果、芹菜，还有一些粗杂粮，比如玉米、红薯，这些食物的主要特点是膳食纤维含量比较高。膳食纤维可以抑制肠道对脂肪和碳水化合物的吸收速度，达到减重的效果。

　　有些人会认为，像芹菜、笋等含膳食纤维丰富的食物更能将肠道里的油“刮”出来，事实真的如此吗？实际上，膳食纤维会使排便更通畅，但这与“刮油”不是一个概念，它并不能把肠道中食物里的脂肪带走，我们饮食中的脂肪几乎都会被消化吸收，只是存在速度快慢的问题。虽然我们吃了一些所谓的“刮油”食物之后，排便量会增加，但并不是说把脂肪都排出去了，没有这种刮掉的效果。

　　那食用膳食纤维对体内脂肪有什么效果呢？膳食纤维能够抑制糖和脂肪吸收的速度，在体内的糖和脂肪是可以互相转化的，因此，不管是糖还是脂肪，吸收多了都会造成脂肪蓄积，能量过剩。所以，膳食纤维是通过抑制能量的吸收来达到减重降脂效果的，而不是直接刮走肠道的脂肪。

　　需要注意的是，膳食纤维并不是越多越好，过量摄入会引起一些矿物质，比如钙、还有一些蛋白质的吸收减少，对身体有不利影响。

　　水果代餐和茶刮油可取吗？

　　为了达到减重效果，不少年轻人选择吃水果餐，这样的饮食方式可取吗？

　　这样的饮食方式是不推荐的。均衡膳食很重要，单纯地摄入水果或蔬菜会造成营养素失衡，比如，蛋白质含量不够就会消耗身体的肌肉，对健康造成负面影响。

　　茶、酸奶、果醋有刮油效果吗？茶、酸奶、果醋等食物只能缓解油腻的感觉，吃了可以增加食欲，但不会抑制脂肪吸收，所以没有什么刮油的效果。

　　8款有助解腻的食物

　　1. 苹果。俗话说“一天一个苹果，医生远离我”。尤其是春节，肠胃被节日的大鱼大肉折腾得有些疲惫，苹果中的果胶有助于解油腻。

　　2. 西红柿。无论大个的西红柿，还是小个的圣女果，营养大致相同。西红柿中含有维生素C，吃多了大鱼大肉，吃点西红柿，能够清肠胃解油腻，还有助于预防初春多发的感冒。

　　3. 山楂。春节后这段时间已经到了吃鲜山楂的尾声时期了，鲜山楂中维生素C的含量很高，还含有丰富的果胶（水溶性纤维素），具有很好的解油腻作用。

　　4. 燕麦。燕麦富含碳水化合物，还含较多的B族维生素及钙、磷、铁；燕麦属于粗纤维食品，可以作为主食代替精米白面，大鱼大肉后，不妨来一碗香甜可口的燕麦粥，润肠通便。

　　5. 芹菜。芹菜富含膳食纤维，可促进肠蠕动，有较强的通便作用。推荐素炒芹菜，它最大程度保持了芹菜的原味和营养，口味清淡爽口，有很好的助消化、去油腻作用。

　　6. 柠檬水。柠檬含有丰富的维生素，切几片柠檬泡水喝，代替各种甜饮料，酸甜好喝，促进消化又解腻。

　　7. 玉米。玉米之所以能够成为清肠能手，主要归功于它里面富含的粗纤维，能刺激胃肠壁，加快大便和肠道中其他代谢废物排出体外的速度。

　　8. 黄瓜。黄瓜富含膳食纤维，热量又低，吃起来清脆爽口，无论是减肥还是解腻，都很合适。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院

　　营养科副主任医师  贾凯