还有几天就过大年了，您是否想把今年的年夜饭做些调整、换点花样，增添些新的美食体验和温馨情调？今天给大家推荐八款营养健康、吉祥温馨的美味佳肴。

　　一、红火兴旺：辣子鸡丁

　　材料：鸡胸肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻；腌料：酱油、料酒、淀粉。

　　做法：1. 鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　点评：这是一道正宗的川菜，虽然辣，但却可以代表着新的一年，将有一个红红火火的开端。

　　二、茁壮成长：油焖春笋

　　做法：春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。

　　点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，备受人们喜爱。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　三、蓬勃生机：素馅饺子

　　材料：绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油。

　　做法：将材料混合成馅，包入饺子皮中即可。

　　点评：春芽类（各类豆芽、蒜苗、香椿等）的蔬菜有助于阳气的生发。

　　四、甜甜蜜蜜：红枣蜜豆

　　材料：红豆（或白豆、芸豆）400克，红枣、冰糖各100克，麦芽糖300克，油100毫升（有麦芽糖不加油也可以）。

　　做法：红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时。把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。

　　点评：红枣是很好的健脾益气的食材。

　　五、年年有余：煎煮黄鱼

　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙，芡粉1大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　做法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3～4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以芡粉水勾芡，淋些热油即可。

　　点评：鱼类属于优质蛋白质，能很好地增强抵抗力。

　　六、返老还童：首乌核桃

　　材料：首乌50克、核桃100克、蜜枣2粒、瘦肉1块。

　　做法：把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。

　　点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖，既美味又健康。

　　七、赏心悦目：蟹黄豆腐

　　材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐1盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉。

　　做法：1． 将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。2． 豆腐切成小块，用开水焯一下。青豆也焯至6成熟。鱼丸蟹肉切小块。3． 起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状。4． 放入豆腐、青豆、鱼丸蟹肉棒，加高汤（清水也行），转小火烧熟。5． 最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。咸蛋黄及其他食材已经有咸味了可以不放盐，或者少放盐。

　　点评：蟹黄加上豆腐，营养丰盛且美味。它含丰富的蛋白质和维生素，可以让身体更加强壮。

　　八、心想事成：八宝菠菜

　　材料：菠菜、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝、腰果、杏仁、核桃、葱花、火腿丝、虾米，调料适量。

　　做法：洗净切段的菠菜、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝放入加盐的滚水中焯熟；腰果、杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎；油烧热下葱，火腿丝、虾仁、煸炒熟铲出放菠菜上，加盐、味极鲜、香油拌匀，洒上干果碎即可。

　　点评：中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，吃时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　综合自养生之道网、健康饮食网