煮蛋时要掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后冷水下锅，用中等火候煮沸5分钟即可，既防止蛋壳破裂，还避免营养素流失。

　　需要注意的是，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，并与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

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