自古流传的“以形补形”和“以脏补脏”，究竟是怎样补？又有何根据？

　　“以血补血”分情况

　　“以血补血”是人们普遍认同的一个方法。孙思邈《备急千金要方》有提到，以清酒炒猪血可治便血问题；清朝汪昂《本草备要》也提及饮羊血可解金银等金属的毒。人们会给贫血患者吃猪血、鸭血等改善缺铁性贫血，因这些食材中富含蛋白质、锌、维生素B2和血红素铁，易被人体消化吸收。

　　但要注意的是，贫血有很多种，缺血性贫血可以“吃血补血”，如果是巨幼细胞贫血，主要是因体内缺乏维生素B2或叶酸所导致，单纯服用补充铁剂或从食物中补充则未必有效果。

　　“以皮补皮”脂肪量高

　　“以皮补皮”的说法跟现代研究胶原蛋白对保持皮肤弹性作用有相似的效果。《伤寒论》中有一方名“猪肤汤”（组成为猪皮、白蜜和米粉），用以治疗下痢、咽痛等病症；魏晋南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》有指出，羊脂熬熟外涂可“润肌肤”。但猪皮和鸡皮都有很多脂肪和胆固醇，还是不宜大量进食。

　　每一种食物除了补之余，也要考量其处理方式、烹调方法以及人体是否适合。是否适合形补最好因人而异，要根据不同情况分析。比如猪脑属寒性，如果怕冷或容易感冒的人，就不宜吃猪脑类的食物。而“三高”患者，本身对于肥甘厚味的食材就会在代谢上形成很大负担，盲目进补非但达不到效果，反而会伤身影响健康，还是要听从专业医师或营养师的建议。

　　晓菊