蔬菜和水果是我国居民传统膳食的重要组成部分。蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也是植物化合物的重要来源。

　　蔬菜除了会选，

　　更要会吃

　　一日三餐中都应该有蔬菜，最好是新鲜蔬菜，并且保证蔬菜在一餐的食物中占一半。这样就可以实现食物的荤素搭配，防止能量的过多摄入，有利于健康体重的维持。一般来说，一个三口之家，每天需要选购3种或不少于1千克新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。

　　在蔬菜的加工、烹调过程中，如果方法不正确，会引起营养素的过多丢失。因此，建议把握“先洗后切，急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则。

　　蔬菜的选购

　　应注重鲜、色、种

　　鲜：选购新鲜、应季的蔬菜，即水分足、颜色鲜亮的蔬菜。同时要注意不吃或少吃腌菜、酱菜。

　　色：多选购深色蔬菜。深色蔬菜中营养物质的含量要多于浅色蔬菜，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。

　　种：选购蔬菜要变换品种，每天至少达到3～5种以上。

　　天天都应吃水果

　　水果除了具有能量低，维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物含量丰富外，还含有多种有机酸、芳香物质和色素等成分，这些物质可以增进食欲，帮助消化。一个三口之家，一周应该采购3～6千克的水果。建议选购新鲜、应季、不同种类的水果。

　　北京大学公共卫生学院

　　营养与食品卫生系

　　硕士 周明珠