中医认为，丝瓜性寒，味甘，具有祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳等功效。现代医学研究表明，丝瓜中含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。丝瓜中的苦味物质及粘液汁具有化痰作用；还含有干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，增强人体免疫功能。

　　丝瓜色泽翠绿，清香甘甜，热天用丝瓜煲汤作菜，既能清暑解热，又能补充汗液的耗损。但丝瓜性寒，脾虚便溏者慎食。过食易损伤阳气，因而不宜多食。下面介绍两款丝瓜美味保健食谱，供读者朋友选食。

　　1. 丝瓜豆腐

　　原料：嫩丝瓜300克，豆腐200克，精制植物油20克，酱油5克，鲜汤150克，精盐、味精、黄酒、葱花、湿淀粉、麻油各适量。

　　做法：先将嫩丝瓜刮去外皮，洗净后切成菱形滚刀块。豆腐切成2厘米的方块，放入已加入精盐的沸水中略烫，捞出用冷水浸凉。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花炝锅，烹入黄酒，加丝瓜略炒，然后加入鲜汤、精盐、酱油，烧沸后放入豆腐块，改用小火加热，焖烧至豆腐入味、汤剩1/2时，再移至旺火上烧一会，然后加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋入少许麻油即成。

　　2.肉片丝瓜汤

　　原料：瘦猪肉150克，丝瓜300克，鸡蛋1个，水发黑木耳30克，葱花、精盐、味精、淀粉、麻油各适量。

　　做法：先将猪肉洗净、沥水，切成薄片，装入盘内，放入精盐、鸡蛋液、淀粉，拌匀浆好。用刀刮净丝瓜皮，洗净，沥水，切成滚刀块。黑木耳洗净待用。炒锅放到中火上，放入少许麻油，待油温达到五成热，放入丝瓜，煸炒几下，加适量清水，烧开，加入猪肉片，再烧开后撇去浮沫，放入黑木耳、精盐、味精、葱花，装入汤碗即成。

　　山东莱州市慢性病防治院

　　郭旭光