转眼又到了吃杨梅的季节，夏季好吃的水果有很多，但要论酸甜馥郁的味觉层次感，就很少有谁能比得过杨梅了。杨梅被誉为“果中玛瑙”，不仅好吃，功效也十分强大。杨梅中含果酸，具有消食解暑、开胃生津、助消化的功效。如果胃口不好，尤其是天气炎热、食欲不振的时候，可以先吃点杨梅，增加消化液的分泌，帮助促进食欲。

　　杨梅的营养价值

　　据测定，每100克杨梅中，含蛋白质0.8克、维生素C9毫克、钙14毫克、钾149毫克、铁1毫克、镁10毫克。

　　杨梅富含柠檬酸、多种维生素、膳食纤维以及矿物质，其中钙、磷、铁的含量要高出其他水果10多倍。此外，杨梅不但是鲜食的佳果，还具有一定的保健作用。

　　抑菌止泻  杨梅对痢疾杆菌、大肠杆菌都有抑制的作用，夏天吃生的瓜果凉菜比较多，如果因为吃得不干净而引起腹泻，吃点杨梅能起到缓解作用。

　　消除疲劳  杨梅里含有一种物质叫做枸橼酸，枸橼酸能够抑制体内乳酸的形成。比如有的时候走路时间长了，或者跑步多了，回家躺在沙发上会觉得腿发紧，肌肉酸疼、酸胀，这就是乳酸堆积形成的结果。这时喝点杨梅汁，或者吃些杨梅，所含的枸橼酸可在一定程度上抑制乳酸的生成和蓄积，有助于消除疲劳、提神。

　　因杨梅味甘酸而性温，而有生津止渴、和胃消食、益肾利尿及消暑诸功能。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记录：“杨梅味酸甜，性温、无毒。能止渴、和五脏、涤肠胃，除烦溃恶气。”《开宝本草》中载：杨梅“主去痰、止呕、断下痢，清食解酒”。杨梅的药用价值极高，其果实、仁、叶、皮均可入药。

　　现代医学发现，杨梅中的果酸既开胃生津、消食解暑，又可抑制糖向脂肪转化，有助于减肥。杨梅果实中含有的黄酮类物质和类似黄酮类物质结构的花色苷，具有抗氧化、调节血脂、降低胆固醇和血糖的作用，是三高人群首选水果之一。

　　注意三点，放心吃杨梅

　　1.吃前先泡泡  杨梅中通常有果蝇的幼虫，用淡盐水浸泡，可以使虫子脱离果肉，漂浮在水中。因此，吃杨梅前推荐用淡盐水浸泡10～20分钟。如果误食有幼虫的杨梅也不必担心，通常不会对身体造成实质性的伤害。

　　2.杨梅虽好，但不能多吃  一次吃杨梅最多别超过10个。还有些朋友并不太适合吃杨梅，因为杨梅中含有果酸，这种酸性的物质对胃肠道黏膜有刺激，胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不能吃，或者尽量少吃。其次，胃酸比较多的人，比如经常出现泛酸、烧心、吐酸水等症状，或者患有糖尿病，这样的人也要少吃杨梅。

　　3.掉色不需特殊处理  很多人发现，杨梅买回家后拿水一泡，水就变红了，担心是染过色的。实际上，这是因为杨梅含丰富的水溶性色素花青素，易溶解到水里，属于正常现象，并不是染色所致。

　　夏季消暑吃杨梅是很好的选择，这里给大家带来一种杨梅的新吃法，把它做成饮料，名字叫胭脂红果汤。

　　具体做法是：杨梅洗净，锅里放水再加入杨梅，用小火熬煮30分钟，边熬边用勺子把杨梅捻碎，这样煮出来的水，味道更浓更香；如果嫌酸可以加少量蜂蜜，成品的颜色鲜艳，味道也非常可口。

　　北京协和医院临床营养科

　　教授 于康