近日，市场监管总局通告了多个批次的食品抽检不合格情况，很多都是大家日常接触的一些零食，包含不同品牌的蜜饯、海苔、土蜂蜜、蓝莓、乌梅等。它们具体存在哪些食品安全风险？对于我们的身体可能造成哪些危害？日常给孩子挑选零食有哪些诀窍？

　　抽检零食

　　有哪些食品安全风险？

　　1. 微生物污染

　　食品原料、加工过程等众多环节其实都存在被有害细菌和细菌毒素、真菌和真菌毒素污染的风险。如果霉菌超标以及菌落总数不符合规定，会破坏食品的营养成分，让食品的食用价值打折扣，严重情况下甚至会危害人体健康，比如可能会引起呕吐、腹泻这类消化道急性中毒症状。

　　2. 兽药残留超标

　　通告显示，在某网购平台销售的土蜂蜜，其中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　根据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》的规定，在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。食用有抗生素残留的食品，敏感人群可能产生过敏反应，严重的除患有皮疹之外，甚至可能导致呼吸困难或休克。对于一般人群来说，长期接触或食用农药残留和兽药残留超标的食品，会让超标物在体内不断蓄积，影响神经系统或内脏功能。

　　3. 食品添加剂超范围超限量使用

　　通告显示，一款杏脯二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；一款虾片含山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，如果过量食用会引起恶心、呕吐等胃肠道反应；而山梨酸及其钾盐是目前应用非常广泛的食品防腐剂，但如果超标可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。虽然不必“谈添色变”，但生产厂家一定要在规定范围内使用食品添加剂。

　　如何正确给孩子挑选零食？

　　问题零食不断出现，如何让孩子吃得安全健康成了大家最关心的重点，我国《儿童零食通用要求》显示，和普通零食不同，儿童零食指适合3～12岁儿童食用的零食，必须满足这些条件：

　　1. 不含反式脂肪酸 含有人造奶油、氢化植物油等原料的食品，大概率会出现反式脂肪酸，家长们要特别注意营养成分表。营养成分表中，会标明是否含有反式脂肪酸。

　　原料经过氢化工艺生产的一些油脂，譬如人造奶油这些产品就有可能会有反式脂肪酸。以植脂末为例，能让产品的口感更顺滑。但反式脂肪酸对人体是有一定危害的，影响孩子的生长发育，对成人增加心血管方面的患病几率。

　　2. 少盐少糖少油 针对儿童健康饮食，《儿童零食通用要求》也提出少添加糖、盐、油的规定，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值。

　　3. 不能使用防腐剂 儿童零食的食品添加剂指标向婴幼儿辅食标准看齐。仅允许添加GB 2760婴幼儿辅助食品中允许的添加剂种类及使用量，以及GB 2760表A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》中的添加剂。不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。

　　4. 外型要符合安全 考虑到孩子们吃零食会不会崩到牙齿，儿童零食标准也特别提出了产品物理层面食用安全性的感官要求，如规定产品的组织形态不能有明显尖锐突出物，产品的口感不崩牙等。

　　包装结构的设计也应充分考虑儿童的安全性，在儿童使用过程中不应对其产生伤害，如割伤、误食等风险。

　　5. 必须标出过敏原 儿童零食标准强制要求食品标示过敏原信息，以及醒目标注影响儿童食用过程中安全性的提示。如果有的孩子对奶类、海鲜等过敏，家长们在选购零食时就可以留意标签标识安全性提醒。

　　国家注册营养师 季玥