筷子是每天与嘴“亲密接触”的餐具，它是否安全与身体健康息息相关。筷子如被病菌污染，后又被送入口中，这对身体健康就会有很大的威胁。因此选对筷子、用好筷子十分重要。你家的筷子是什么材质的？面对市场上各种材质的筷子，该如何选择呢？筷子又多久进行一次更换？今天一并讲清楚。

　　筷子应多久更换一次？

　　网络上有“筷子三个月不更换就会产生黄曲霉素导致肝癌”的说法，这是真的吗？

　　黄曲霉素的出现需要前提条件，并非那么简单。黄曲霉毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉次生代谢而成的物质，它的出现需要合适的营养条件。例如玉米、花生、小麦、大豆等粮食谷物腐败变质、发霉后就会产生黄曲霉毒素。

　　但筷子本身并不是粮食作物，它自身的营养环境很难培养出黄曲霉菌。所以，即便筷子出现发霉问题，一般大多是普通霉菌物质，很少能直接危害人体的健康。

　　万一感染了黄曲霉菌对人体会有什么影响呢？因为并不是每个黄曲霉（菌）都会产生致癌的黄曲霉素，多数的黄曲霉无法产生毒素。也就是说，即使筷子感染了黄曲霉菌，也没有太严重的致癌致病问题。

　　虽然“筷子三个月不更换会引发肝癌”的说法并不可信，但是仍建议三个月左右更换一次筷子。筷子的颜色和破损度会随着使用频率慢慢变化，主要是由于受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致，细菌长时间的附着堆积就是筷子变色一个原因。筷子作为家庭中的最基础生活物品，需要定期消毒，及时更换。

　　选哪种筷子更好？

　　竹筷子——推荐使用。竹质筷子使用率较高，价格适中、导热性差不易烫手；竹子表面相对光滑，不易滋生细菌和虫子。

　　金属筷子——更安全。对于多数人使用的“不锈钢筷子”等金属筷子，耐用且易清洗，一般不易被磨损，也不易滋生细菌物质，但略沉且滑，不方便夹取。从安全角度来看，可以考虑使用。

　　塑料筷子——不推荐使用。塑料筷子虽然颜色丰富、造型多样，还方便携带，但它熔点较低，一旦受热很容易融化、变形，释放的物质甚至会对身体造成伤害，同样也容易滋生细菌，污染环境。因此，生活中不建议大家使用塑料筷子。

　　此外，这几种筷子最好别用：

　　1. 没有“QS质量认证标志”。有些不法商家为了节约成本，可能会用一些不安全材质的物料制作筷子，以次充好。建议大家到正规商超进行选购，认准“QS质量认证标志”，避免上当受骗。

　　2. 已变色或出现酸臭味道。当竹木筷子已经出现斑点、变色或者筷子已经有了明显的酸臭味、潮湿腐败味，请拒绝使用。

　　3. 已存在划痕、裂痕、沟壑。无论什么材质的筷子，如果已经出现了划痕、裂痕等破损痕迹，更容易生长繁殖细菌等有害微生物，建议不要继续使用。

　　日常用筷要注意什么？

　　1. 清洗要认真。清洗筷子以先用清水将其打湿，然后蘸用清洁剂，最后用流水冲洗油渍、食物残渣以及清洁剂等。另外，建议每周一次对筷子进行30分钟以上的煮沸消毒。清洗完筷子后放在通风且阳光较好的地方进行晾晒。

　　2. 头朝上放置。有的人并不在意怎么放，每次都是随机的。其实洗完筷子头朝下放置，这样是极不卫生的。筷篓底部由于剩水残留，潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌。有数据显示，筷子头放置在筷篓底部，检测结果无论是菌落总数还是大肠菌群数值都很高。所以筷子头一定要朝上。

　　国家高级食品检验师  王思露

　　■延伸阅读

　　使用一次性筷子注意保质期

　　外出就餐时尽量少用一次性筷子，有些情况避免不了要用时，那就要注意保质期。

　　一般来说，消毒的一次性筷子保质期最多为4个月，一旦过了保质期，很可能带有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌。但目前市场上的一次性筷子很少标注生产日期和保质期，这就需要注意观察，如果在筷子上出现非木本色的斑点，在未使用之前潮湿、变形或是有明显的酸味，都是受污染的标志，应避免使用。

　　此外，有些商家会将使用过的一次性筷子回收，经过熏蒸再辗转回到餐桌上。这些筷子上面残留的化学物质可能会对人体造成伤害，长期使用还可能诱发多种疾病。为了避免使用熏蒸过的筷子，可通过以下三种方法鉴别：

　　1．用眼看  鉴别筷子是否经过熏蒸首先要看颜色。制作筷子的木材或者竹子不可能是很白的，如果消费者看到筷子的颜色十分白，则有可能是经过二氧化硫、双氧水等漂白剂熏蒸的。

　　2．用鼻闻  消费者使用一次性筷子前，最好先用鼻子闻一下。合格的筷子不应该有异味，只会散发出木材或者竹子本身的味道。

　　3．用手折  由于熏蒸只能使筷子的表层颜色变白，消费者可以将筷子折断。如果筷子内层和外层的颜色有明显差异，那就很可能是经过漂白剂熏蒸的。

　　山东莱州市慢性病防治院

　　郭旭光