食醋在生活当中作为调味品，必不可少，但是醋的种类林林总总，挑选时要注意以下两点。

　　1. 看“总酸”。总酸代表食醋发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高，说明发酵程度越高，食醋的酸味也就浓，质量也就越好。购买时，看一下标签中“总酸”的数值。一般来说，配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能达到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方法也可提高酸度。如果高于6克/100毫升，很可能是勾兑醋，购买时要谨慎。

　　2. 挑酿造醋。酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成。酿造产品利于健康，挑选时，要选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。

　　此外，购买前，将醋瓶摇晃一下，有泡沫，且泡沫不会很快消失则好，因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质。劣质食醋，摇晃震荡后，泡沫过一会儿就消失。

　　四川省彭州市通济镇姚家村卫生所

　　主治医师   胡佑志