最近，“抗炎饮食”开始在网络上流行起来，这种饮食声称可以增强人体免疫力，降低炎症感染风险。不仅有“抗炎食物”，还有“促炎食物”。“抗炎饮食”真的能抗炎吗？哪些食物具有抗炎功能呢？

　　“抗炎饮食”的“炎”

　　是什么?

　　抗炎饮食中的“炎”与我们常说的病毒或细菌引起的“炎症”并不相同。它是慢性炎症，是各种细胞因子在压力或应激状态下过量产生的低水平慢性炎症。这种炎症可在几个月或几年内逐渐发展并对免疫系统造成影响，此时免疫系统处于持久战的状态，时刻警惕但疲惫暴躁，很容易“擦枪走火”。

　　这种反复而持续的免疫反应往往给机体带来伤害，已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎、癌症等。

　　哈佛大学公共卫生学院营养系2020年发表的一项长达32年涉及21万参与者的报告表明，心血管的健康与体内炎症状态有关，而食物可加剧或改善体内的炎症状况。

　　“促炎”和“抗炎”食物

　　包括哪些？

　　由于不同的食物对机体炎症的影响不同，因此有必要了解不同食物的抗炎或促炎效应。总体而言，红肉、过度加工食品、高糖、高油食物容易导致身体发生更多的炎症。

　　红肉中含有一种人体内没有的唾液酸分子Neu5Gc，它会被免疫系统识别为外来入侵者，从而引发炎症，动物实验已经证明长期大量食用红肉将会导致小鼠患癌风险增高。

　　过度加工食品如白面包、含糖饮料、沙拉酱、加工肉制品以及高糖、高盐、高脂肪且含有大量反式脂肪酸的食物，容易引发机体发生慢性炎症。

　　而具有改善慢性炎症的食物成分，包括ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纤维以及天然抗氧化剂。这些物质可通过阻断信号、抑制前列腺环氧化酶表达、调低炎症介质水平以及激活抗炎途径等方式发挥抗炎效应，也可通过调整肠道菌群，产生短链脂肪酸等方式间接产生抗炎效果。

　　抗炎食品的生物活性已在细胞和小鼠模型中得到验证，但在人类研究中尚无定论。研究人员将可能具有抗炎功能的食物分为6类：

　　蔬菜类尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等；水果尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；富含膳食纤维的食物如全谷物、豆类；富含多酚、黄酮的食物如绿茶、大豆等；香辛料如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。

　　“抗炎饮食”真的有效吗？

　　尽管抗炎饮食的提法非常时尚，但其并不是一种特定的膳食模式，地中海饮食、DASH饮食、冲绳饮食等均属于抗炎饮食。

　　这些膳食模式具有相同的特点：以植物性食物为主，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。

　　虽然目前关于饮食对慢性炎症的效果尚未被清晰量化，但已有一些研究展现出积极的效果。2016年的研究发现，2型糖尿病患者在采取抗炎饮食一年后，其血液中的炎症因子-CRP降低了37%；其他一些以鱼、果蔬为主的膳食也对心血管患者的炎症因子产生了抑制效果。

　　但人体非常复杂，要提升免疫力，减少慢性炎症的发生，不能迷信某种传说中的饮食，除了均衡饮食外，最好能从运动、减压、控制体重和戒除不良习惯（如抽烟、酗酒）4个方面着手。

　　电子科技大学中山学院

　　食品科学博士 李琳