热气腾腾的涮羊肉、刚泡好的咖啡、才起锅的煎炸食品……似乎很多美食趁热吃更美味，然而前不久有新闻报道显示，广东深圳一名62岁的大叔长期喝热茶患鳞状食管癌。什么温度才叫“烫”？怎样避免饮食过“烫”呢？

　　什么温度才算烫伤？

　　通常我们口腔和食道的温度范围是36.5℃～37.2℃之间，口腔和食道能承受的食物温度就在10℃～40℃之间，最高能承受的高温也就在50℃～60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。所以，一般来说，65℃以上的食物就能算烫。

　　经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。在接触到65℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

　　长期吃烫食

　　易产生什么危害？

　　1. 损害口腔黏膜，引发口腔癌

　　人体口腔和食道表面覆盖一层柔软黏膜，正常情况下，口腔食道的温度维持在体温水平。人体口腔黏膜极薄，但有着保护功能，抵御机械伤害和微生物、病毒入侵。

　　口腔黏膜还有感觉功能，对外界造成疼痛等及时作出反应，能够感觉到味道。口腔黏膜不耐热，极易被烫伤。而吃烫食温度有可能达到60℃～70℃及以上，可把口腔烫坏，导致起泡、脱皮、溃疡、疼痛等口腔问题，长期反复，难以愈合，诱发黏膜质的变化甚至引发口腔癌。

　　2. 损害食管黏膜，引发食管癌

　　《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

　　当你吃东西时有以下几种感受那就要注意了：吃东西时感觉前胸有闷胀的感觉；在咽食物时感到心口窝有烧灼感、针刺疼样的感觉；吞咽食物后总是感觉有食物残渣贴附在食管壁上，咽不下去；在咽食物时感到食物下行缓慢，不如以前畅快，甚至在某处停留一下，有时饮水也会出现这种感觉；在吞咽食物时总是感到食物咽不干净。

　　3.  损害胃黏膜，引发胃癌

　　烫的食物或饮料会对胃造成极大的损害。胃黏膜耐热温度一般在40℃，所以常常会出现入口不烫，却会把胃“烫伤”的情况，进而造成胃黏膜的损害、流血等状况产生。

　　同时胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受损后，更容易受到消化液的腐蚀，胃黏膜长期反复遭受损害，继而易引起胃溃疡、胃炎、胃痛，甚至引发胃癌。

　　正确的防烫“姿势”

　　是怎样的？

　　1． 饭菜出锅后要凉一会儿再吃。为了安全起见，我们可以将所有食物先从锅里取出放置一会儿再端上桌吃。吃东西时，先将食物放在嘴唇上感受下温度，如果觉得不烫再吃下。切记，刚出锅的食物不要吃。

　　2． 吃火锅时，要谨记 “心急吃不了热豆腐”。不要吃刚从锅里捞出来的食物，一定要在蘸料碗里放一会儿，或准备一个空盘子，将食物捞出放一会儿再吃，这样会更安全些。

　　3． 每时每刻都喝上温水的秘诀：恒温水壶。对于不喜欢喝凉水但是开水又太烫的人来说，备个恒温水壶，水温控制在40℃～ 45℃之间，家里备着适宜温度的水，就可以喝上温水啦。

　　4． 改变喝烫饮料的习惯。有些人很喜欢喝烫嘴的热茶和热咖啡，这个习惯对健康有害，要改改了。如果你觉得刚倒的热茶或者刚出炉的烫食温度可以入嘴，完全可以接受，那就要考虑一下，是不是因为你的口腔、食管、胃已经受伤受习惯了。

　　北京市疾控中心

　　营养与食品卫生所

　　黄梨煜  赵耀