说到做菜，大家做菜时是否经常用的是同一个锅呢？无论炒几个菜都是用同一个锅？如果是，那就有必要提醒你一下了，因为有些锅并不适合做某一类食物。选购时要记得，不同的锅有不同特质，购买时注意以下情况：

　　1． 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

　　2． 不粘锅不宜高温煎炸。使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中全氟辛酸成分分解。不过，一般而言，炒菜时温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅的温度就可能超过260℃。研究表明，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，用不粘锅炒菜，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

　　3． 陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物。当酸性食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。

　　王小梅