生活中，蔬菜是每天必备的。《中国居民膳食指南》中建议：每人每天吃蔬菜300～500克，深色蔬菜占一半以上，最好能吃5种以上不同的蔬菜。除了知道一天要吃多少菜之外，还需要考虑的另一个问题是：菜能放多久？

　　在考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑营养的流失。蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存4～5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类存放时间可以长一些。

　　去一次超市该买多少菜？如果条件允许最好是每天都能买到新鲜菜。从保证每天都有绿叶菜的角度讲，3天买一次菜、一次买够3天的菜量为宜。

　　可以低温保存的  绿叶蔬菜和芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏。

　　凉爽储存的  土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。

　　凉爽干燥储存的  南瓜、红薯、紫薯、红辣椒等则需要阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。

　　葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。

　　董芳