桂子飘香时节，洞庭湖区处处可闻卖菱声。菱品种可多着呢，如脆甜爽口的沙角菱、壳薄如玉的小白菱、鲜嫩多汁的和尚菱、皮青果红的水红菱等等。

　　菱，又叫水栗，芰实，俗称菱角，是我国江南水乡的传统特产。菱，无论是干品还是鲜品，均富含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等微量元素。菱为“果”生吃，或当“菜”熟食，均鲜美可口，别具风味。

　　成熟的菱角，肉厚味香，营养价值可与栗子媲美，故有“水栗”之称。营养学家分析，菱的果肉中，碳水化合物的含量为14%，蛋白质为6%，还含有丰富的维生素B、C等成分。把菱肉切成片、切成丁，可配入荤、素菜里炒食。诸如菱肉炒鸡丁、炒肉丁、糖烧菱肉栗子、桂花栗子菱肉汤等。老菱肉质雪白如玉，烧、炖、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨，均喷香诱人。特别是《随园食单》中介绍的煨鲜菱，以鸡汤滚滚，上时将汤撤去一半，池中现起者方鲜，浮水面者才嫩，加新栗、白果煨烂尤佳，或用糖亦可，做点心亦可。煨鲜菱方法，更是令人跃跃欲试。

　　菱不仅是美果佳蔬，而且“药食同功”。祖国医学认为：菱生食能消暑解热，除烦止渴；熟食则益气健脾，祛病强身。据《本草纲目拾遗》记载：菱能“补脾胃，强脚膝，健力益气、行水、祛暑，解毒”。《唐本草》亦称：“菱，作粉极白润人”。另《滇南本草》记载：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症”。《本草纲目》云：菱有“安神补五脏，不肌轻身之功”。 “绕城菱莲一千顷，三秋菱歌满街头”。秋末冬初，新菱上市。挎蓝买菜，你不妨先购买一点爽脆可口的菱角。

　　沅江市农业农村局 曹涤环