黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。

　　实验发现，用清水泡了3天的黄豆，里面的植酸基本被泡掉，再榨豆浆，不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。

　　如果环境温度较高，将黄豆泡出小芽，说明植酸已经分解，而且发芽过程还增加了维生素C，营养更丰富。

　　提醒：在泡豆子的过程中，需要每天早晚各换一次水，以免豆子发生异味。

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