蕹菜也叫空心菜，属于速成性薄种广收蔬菜，往往会成蓬勃蔓延式生长，因此倍受人们的青睐。天气一热，走进菜场里，首先映入眼帘的往往是蕹菜。蕹菜身价平平，价格相对便宜，成为餐桌上的主打菜肴，自然是顺理成章的事情了。我很喜欢吃蕹菜，既下饭，又助消化，还能消暑解热，降脂减肥，因此享有“绿色精灵”之美誉。

　　我做蕹菜方法颇多，其中主要有三，其一是蕹菜茎炒辣椒段。先将蕹菜的全部叶子摘下来，放置一旁另派用场。光秃秃的蕹菜茎洗净后将其切成约2厘米长的小段，再将若干只鲜红薄壳辣椒也切成同样大小形状，一同放入油锅里用旺火爆炒，待八成熟后撒入适量盐巴和味精，随后就可盛出装盘或入碟。红的是辣椒，绿的是蕹菜茎，红绿辉映，赏心悦目，吃时脆生生，辣津津。

　　其二是翻炒蕹菜叶，将蕹菜叶洗净，沥干水分，用热油旺火翻炒，即将熟时，放入细盐，撒上少许蒜泥，再翻拌炒几下，即可装盘食用。这道菜被我称之为“青翠玉滴”，青翠的蕹菜叶，点滴如玉的蒜泥，一眼看上去就撩人食欲。

　　其三凉拌蕹菜叶子，蕹菜叶子洗净在沸水里淖一下，捞出沥干后装盘，加适量的细盐，再浇上少许辣油或麻油，拌以些许蒜泥，谓之为“碧叶叠翠”，一片片蕹菜翠叶，层层叠叠，如同绿伞状，令人真垂涎。

　　以上三道蕹菜菜肴普通得不能再普通，好吃得不能再好吃，亦辣亦脆亦爽，非常开胃，不论是吃饭还是喝粥，都是不错的佐餐美味。值得一提是，蕹菜生长过程中鲜少沾染虫害，自然免却了农药喷洒之虐，买回家也用不着长时间地浸泡，堪称名副其实的无公害蔬菜。

　　杨建明