植物性中药的有效成分主要分布在植物细胞中，如用开水直接煎，植物中的蛋白质、淀粉等会产生凝固现象，使细胞不易破裂，即使破了，有效成分也不易析出，不能充分发挥药效。用冷水煎煮，水温逐渐升高，细胞慢慢膨胀、破裂，蛋白质和淀粉逐渐分散在水中，不会阻碍中药有效成分的析出，从而保证了药效。

　　图/文  陈望阳