春卷的主角是荠菜。几场春雨滋润，使得荠菜味道尤其甘美，诗经里说，“谁谓荼苦，其甘如荠”，它的甘美冲和、平淡，润入味蕾，进嘴生香，满口含春。

　　采来荠菜，将荠菜拣去老叶，用水清洗干净。将荠菜切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

　　春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。先把白面用水调成稀糊状，而另一边则把平底锅在炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张小人手掌大的春卷皮即告完成。

　　把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷面皮下，里面的馅料隐隐约约地透露出来。那青翠的荠菜、鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥于其中，煞是好看。

　　春卷一般油炸。油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内，小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻滚，小火煎至金黄色捞出。刚出锅的春卷黄色的外衣透露出一点点鲜红，一点点翠绿，一点点嫩白，诱人的色泽，令人垂涎三尺。牙齿轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香，盈满唇齿间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。把春天卷起来，是多么风雅的一件事，轻轻一咬，乡野的气息弥漫开来，那是春天的滋味，还是亲情的味道，传递着春天的温馨。

　　一盘油润亮泽的炸春卷，虽经浓墨重彩的洗礼，仍不掩其山野的馥郁本色。一口咬下，乡野气息，直击味蕾。咀嚼后，鲜嫩爽脆的春卷令人想起清苍疏旷野的田园生活。

　　沈顺英