上期我们说到，DHA鸡蛋充分结合了DHA和鸡蛋的优势，将促进大脑和视神经发育的高级营养物质DHA通过鸡蛋这种日常食品带给千家万户。但很多朋友会有这样的疑问：DHA鸡蛋与普通的鱼油胶囊等保健品有什么不同呢？我们又该如何识别市面上的DHA鸡蛋呢？

    湖南加农正和生物技术有限公司和湖南农业大学的联合研究显示，鸡蛋中的DHA主要存在形式为“磷脂酰胆碱DHA”，广义称之为“卵磷脂DHA”，与市面上的纯化鱼油胶囊完全不同，后者的主要成分往往是乙酯型DHA，其分子结构为“乙醇+DHA”，乙酯型DHA会在机体中分解成乙醇（俗称酒精）和DHA，一些乙醇过敏的人群食用这种鱼油胶囊保健品存在着一定的风险。进口天然鱼油或藻油中的DHA为甘油三酯型，虽然弥补了乙酯型DHA的不足，但依然存在着价格昂贵、味道差、消化吸收率低等弊端。鸡蛋中的卵磷脂型DHA消化吸收率高，更具有天然、味道好、营养结构全面的优势，是孕产妇和儿童补充DHA的佳选。

    然而，市面上的DHA鸡蛋种类繁杂，各位朋友在选择的时候一定要擦亮双眼。首先，最常见的是富ω-3不饱和脂肪酸鸡蛋，其主要成分是α-亚麻酸、EPA和DHA，这里我们一定要注意其EPA的含量是否明确或过高。有报告指出，EPA的优势是促进循环系统功能和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚，但胎儿或宝宝如果摄入过多的EPA，会影响其发育，甚至毁坏血小板导致血液不容易凝结等问题，因此，在母婴食用鸡蛋的选择过程中，笔者推荐大家选择仅DHA高的鸡蛋，而对于EPA含量较高的富ω-3鸡蛋，选择一定要慎重。另外，关于亚麻酸的摄取，准妈妈或孩子可多食用一些坚果类的食品，这样既丰富了饮食结构，又尊崇了“药食同源”的现代健康理念。

    最后，笔者为大家总结一下DHA鸡蛋的甄选方法，即一看二闻三查。“看”：主要是观察蛋黄颜色，DHA鸡蛋由于富含DHA使其营养结构发生了变化，因此蛋黄颜色较一般鸡蛋鲜黄。“闻”：可以将鸡蛋煮熟，闻一闻蛋黄的味道，DHA鸡蛋的蛋黄一般具有淡淡的海苔香味。“查”：富DHA品牌鸡蛋一定是在无抗生素和无有害物质残留的前提下生产的，同时也对其品质有着更高的要求，我们可以通过查阅检测报告确认无残留。另外，查阅DHA检测报告，一般适合母婴的富DHA鸡蛋要求DHA含量≥120mg/100g，α-亚麻酸含量为30~50mg/100g，而EPA的含量极低或未检出。（下）

    湖南农业大学

    动物医学营养学博士  张运强