《红楼梦》第三十七回《秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题》里，袭人端过两个小掐丝盒子来。其中一盒便装着一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。栗粉糕即板栗糕，是用栗子制成的。和桂花糖一起蒸，板栗糕中又融入了桂花的清甜，想着都甜香满颊。

    栗子为山毛榉科栗属植物栗的种仁，又称板栗、毛栗、凤栗、栗果等，是中国特有的植物，素有“干果之王”的美誉。栗子滋味十分香甜甘美，宋代诗人范成大曾咏栗子“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，认为栗子的甘甜远在山梨和红枣之上。

    栗糕最早见于南宋《武林旧事》一书，清代袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。”袁枚是文学家也是美食家，他所记载的栗糕，便是把栗子煮得熟透，再加入糯米和糖，洒上瓜仁和松子，便是香喷喷的栗糕了。

    在《红楼梦》第十九回里，乳母李嬷嬷来看宝玉，赌气将宝玉留给袭人的酥酪吃尽，宝玉回来后，袭人只得哄骗宝玉去吃“风干栗子”。风干栗子是江南名食，做法是取新鲜栗子择净，放于布口袋中，悬挂于自然通风处阴干后即可取用，食用时去壳服食，其味香甜甘美。

    《黄帝内经》把“栗、李、桃、杏、枣”并称为“五果”，说“五果为助”，食之能助养强身。药王孙思邈在《千金方》中称栗子为“肾之果也，肾病宜食之。”栗子能补肾活血、益气厚胃，久服可增强体质、祛病延年。但栗子生食难以消化，熟食又容易滞气，因此一次不宜多食。

    湖南中医药大学  张觅