古诗云：“残雪初消荠满园”。冬日的田野上，霜雪斑斑，麦苗青青，又到了挖荠菜的时节。冬野的荠菜比春天的更为鲜美，别看它们被冻得僵巴巴、寒瑟瑟的，经过清水的洗濯之后，一棵棵荠菜鲜灵灵、清爽爽，精神抖擞，那鲜香之味更足更浓。北宋大文学家苏轼对荠菜这种野味钟爱有加，盛赞其“虽小甘于五味，而有味外之美。”

    荠菜别称“护生草”“净肠草”，为“天然之珍”，不仅青嫩鲜香，风味独特，且营养丰富，药食兼备，是一种保健养生菜。荠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钾、钙、铁、锌等对人体有益的物质。它含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜是高纤维蔬菜，所含成分可清洁胃肠道，可降胆固醇、降血糖，还有降血压的作用。荠菜还是一味中药，味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经，具有利肝和中、明目益胃、解热治痢、消肿止血之效。荠菜的吃法多种多样，可生食可凉拌，可烹可炒可煮粥，还可蒸包子包饺子摊菜卷，无论怎么吃，那种山野之气、清灵之色、鲜香之味，总让人齿颊留香，品之不尽。最简单的是生食，荠菜与白菜心洗净，加辣酱、黄豆酱，以老陈醋浇之，鲜脆爽口，佐酒最佳。亦可凉拌，将清凌凌的荠菜沸水中焯之，再把熟花生用石臼捣碎，加上葱丝、姜丝，滤上陈醋、小磨香油拌之，那味道清爽爽、醇香香，品后令人不由升起缕缕乡思乡愁。

    最有特色的，是用荠菜作馅包饺子、摊煎饼。关键的是调制馅，先将适量黑木耳、粉丝发泡好，再吊出金灿灿的鸡蛋皮，老豆腐、黑木耳要焯一焯水。将这些食材连同葱姜剁碎，加小盐、花生油、花椒面、花椒粉，搅拌均匀即可。一家人团团圆圆围坐在一起，品这热腾腾的美食，享这鲜爽爽的美味，正如苏东坡所言，有“味外之味”“味外之美”呢。

    刘琪瑞