干木耳需泡发才能烹制成菜肴，于是很多人习惯性将木耳泡在水里一整夜，直到第二天做饭时再捞出。殊不知，这样做并不正确。
如果室内温度在20℃以上，泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。这些毒性物质可能没办法通过烹饪完全消除。正确的方法是，尽量用温水泡发干木耳，缩短泡发时间。可取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，密封，如此3~5分钟后，木耳即可泡好。泡好后，流水清洗2~3遍，最大限度去除杂质和有毒物质。
山东莱州市慢性病防治院
郭旭光
