人体所需的三大营养成分分别是：蛋白质、脂肪和糖类。三者缺一不可。那么，糖类的主要来源靠什么呢？就是靠的米饭、面包、面条等主食，这些主食进入人体之后，经过胃肠消化变成了葡萄糖，现在我们通常称其为“糖类”。

    糖类在人体内所起的作用是提供我们活动时所需要的能量，我们吃大米、面等主食后，变成葡萄糖，被吸收后进入血液循环。暂时多余的葡萄糖则变成肝糖贮存在肝脏内。当血液中的葡萄糖用掉一部分需要补充时，那么，贮存在肝脏中的肝糖会再生为葡萄糖，进入血液中，供人体使用。如果肝糖也用完了，人体又没有得到主食的补给，一时缺少糖类的时候，大脑便会自动指挥体内的皮下脂肪当作热源，作为人体活动的原动力。皮下脂肪燃烧后，自然会使人变瘦，这正是肥胖者求之不得的美好愿望。

    但是，凡事均有一利亦有一弊。在我们追求“瘦身”而努力节制饮食时，容易诱发心血管疾病。这是因为：在我们将脂肪作为能量使用时，必须先由脂肪组织排到血液中去，才能发挥它的作用。那些没有使用完的脂肪，就会残留在肝脏内形成胆固醇。而胆固醇正是引起动脉硬化的主要致病因素之一，因为它会在血管中积淀，附着于血管壁上，从而使血管变得更细，同时还会使血管变得很脆弱。这样，就极易导致心脏病、心肌梗塞、狭心症、脑中风等等多种危险病症。

    梅承鼎