硒、锌、锰、铬、钼等微量元素又称痕量元素，仅占人体总重量的0.05%，人体中微量元素过多或过少，都会影响人的健康甚至寿命。

硒是必需微量元素之一，其抗氧化能力为维生素E的500倍。它不仅能抑制体内过氧化作用，清除有害的自由基，而且是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，此酶能分解过氧化物和减少自由基的产生。从衰老的自由基学说来看，硒作为一种抗衰老元素对老年健康有益无害。硒还能抑制癌的发生与发展，其与心血管疾病的发生也有密切关系，它能维持心血管系统的正常功能，保持心肌形态完整。

锌具有提高细胞免疫功能作用，锌缺乏时胸腺体积减少，功能减退，特别是T淋巴细胞功能下降。给70岁以上老人每天服用一定量的硫酸锌，经过一个阶段后测定其T淋巴细胞数量显著增加，可改善免疫功能。

锰对心血管是有益的元素，长寿之乡广西巴马县人的头发中就有高锰和低糖现象；铬能降低血中胆固醇和脂肪的含量；钼也是一种抗癌物质。

人体中的微量元素主要来自食物。硒在海产品中含量高，大蒜中也含有硒；牡蛎、动物肝脏、牛肉、家禽均是含锌丰富的食物；啤酒酵母、原粮（小麦、玉米、大米）等含铬量高；此外，坚果、茶叶、谷类中含有大量的锰元素，而肉类和精制食物则缺锰。杨泽皇