我在认知浏阳城之前，就开始认知浏阳的菜肴了。那时我还在岳麓山脚下读大学。浏阳蒸菜馆除了他们的特色蒸菜之外，也可以给客人炒菜，主要是炒绿色叶子菜和红烧新鲜鲫鱼，我们去浏阳蒸菜馆吃饭就觉得是打牙祭。因为浏阳蒸菜里的腊味系列，是净肉、纯荤菜，只有碗底用蔬菜或者豆类打底，吃起来又辣又下饭，还有荤腥和油水，给我留下的印象极深。

    参加工作之初，浏阳蒸菜馆就成了我的食堂。

    正因如此，我对浏阳充满了向往和期盼，很想去那里看看，深入了解浏阳及地道的浏阳蒸菜。

    我第一次去浏阳，那是2006年，受浏阳的文友丁纯蓝的邀请。她给我安排接风的餐馆是浏阳最好的蒸菜馆——202餐馆，这是一家没有招牌的餐馆，餐馆的名字就是门牌号。我们赶到餐馆，客人都满了。排队等了半个小时才有了位子，丁纯蓝点了十多道蒸菜，这可大大满足我对浏阳蒸菜的奢望，我放开肚子撑，打开了我的食欲之门和探秘心理。也是我与浏阳最地道、最大众、最受欢迎的蒸菜来个亲密接触和深入交流的时刻。

    这让我对浏阳蒸菜有个完全、直接、深入肌理的改观，浏阳人自己吃的蒸菜没有那么辣，辣椒粉很少，很清淡。我与丁纯蓝说起我在长沙所熟悉的浏阳蒸菜，不论是天心阁附近的都正街还是河西溁湾镇附近的白沙液街，他们的辣味更猛烈。丁纯蓝把餐馆的老板找来，老板介绍他的蒸菜是按着浏阳城的市民口味进行了改良，不再是浏阳东乡最传统的客家味道，让它适应整个浏阳人。也由原来炒熟的持续温热的方式改变为多种形式，有炒菜续蒸、腊菜新蒸、素菜现蒸等。并且对食材进行了选择，如手撕鱼由原来的熏鲢子鱼改为六七寸的火焙鱼等。

    那以后，我每年都要去浏阳三四次。有了第一次对浏阳蒸菜的认识，我对浏阳的美食和食材开始关注，特别是浏阳黑山羊、浏阳红薯粉等。我也更深入的了解和关注浏阳的菜肴和食材。这样的关注，让我写出了《浏阳手撕鱼》、《羊肉炖粉皮》、《浏阳酸刀豆》等一系列的美食文章。

    ■巴陵