为什么《舌尖上的中国》能红遍中国？因为食物绝不仅仅是盘中餐，她更是时间的陈酿、土地的呼唤和情怀的表达。这一次，舌尖上的旅行，我们将视线投向湖湘大地，不仅因为湖南人天生就是美食家，而且在道道湘菜里有故土汁味和快意人生，从某种意义上来说，吃遍了湘菜就读懂了湖南。

    ■三湘华声全媒体记者  潘海涛  实习生  钟雅洁

    【湘江流域】  品类繁多，冲不淡的鲜辣湘味

    代表城市：长沙、衡阳、湘潭

    著名代表菜：腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣仔鸡

    当地名店：长沙火宫殿（毛氏红烧肉、油炸臭豆腐），衡阳林隐酒楼（水煮鱼、炸素柴把鸭），韶山毛家饭店（毛氏红烧肉、毛家臭豆腐）等

    当地景点：岳麓山、橘子洲头，衡山、石鼓书院，韶山、彭德怀故居等

    湘江流域口味，就像湘江河道一样，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既可作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

    【洞庭湖区】  湖鲜家禽，享不尽的清波甘甜

    代表城市：常德、益阳、岳阳

    著名代表菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭鳜鱼、冰糖湘莲

    当地名店：常德金龙玉凤（钵子菜、鳜鱼炖鱼腐），益阳溜溜溜家菜馆（霸王肘子、踏青土鲶鱼），岳阳力力鱼馆（平锅桂花鱼、臭鳜鱼）等

    当地景点：桃花源、瓶壶山，沅江、茶马古道，岳阳楼、洞庭湖等

    湖南，洞庭湖之南。傍着一湖洞庭水，湖南人有享之不尽的水嫩河鲜。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。

    【湘西山区】  山肴腊味，忘不了的时间味道

    代表城市：张家界、湘西州、怀化

    著名代表菜：红烧寒菌、湘西腊肉、炒血鸭

    当地名店：张家界乌龙山寨（干锅芭毛鼠、干锅野猪），吉首湘里人家（试刀鸭脖、咸蛋黄炒霉豆渣），怀化家家湘菜馆（芷江葱把鸭、红油鸭掌）等

    当地景点：张家界森林公园、天门山，乾州古城、矮寨大桥，洪江古商城、黔阳古城等。

    湘西菜与其地域及民族风情关系紧密，当地擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。如果将脚步踏向张家界则不能不说说这里的三下锅，此外，土家族木楼的火塘里就会飘出阵阵菌香。说到怀化，除了腊味佳肴，这里的芷江血粑鸭也是不容错过的美味。