有句话说“癌是吃出来的”，且看 一个 “癌”字，三口一山一病，说的就是吃得太多，胡乱吃才得病。其实此话并非毫无根据。有研究发现，人类癌症中约有三分之一与膳食不当有关！因此，理想的膳食结构，良好的饮食习惯，合理的加工烹调是防癌的主要内容。本期小风有请上海中医药大学营养学教授孙丽红给大家讲讲如何防止“癌从口入”，并培养健康的饮食习惯。5月22日上午9点，她还将在湖南省疾病控制预防中心学术报告厅举行健康饮食讲座，与读者面对面沟通。

本期嘉宾

嘉宾简介：孙丽红，师从著名肿瘤专家何裕民教授。上海中医药大学营养学教研室主任、教授、主治医师，全国营养保健师。

猪、牛、羊肉别吃多了

猪、牛、羊肉这类红肉，含有丰富的蛋白质，但是其脂肪相对于白肉(鸡、鸭、鱼肉)来说含量较高。红肉中还含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有较强的氧化性，过多地摄入也会对肌体造成损伤，发生癌变，因此每人每周吃这些肉类不宜超过350克。

世界癌症研究基金会出版的《食物、营养、身体活动和癌症预防》一书中，就专门提出，“控制肉的摄入，特别是红肉（猪肉、牛肉、羊肉）”。

最好的选择是用鱼肉、禽肉代替红肉。当然，还得采取健康的烹饪方式，少食用腌制、油炸或经过加工的肉类。

爱吃槟榔？小心口腔癌

上海中医药大学肿瘤营养小组曾做过一个调查，将著名肿瘤防治专家何裕民教授每年收治的病人以100人为一小组为例进行研究，发现有嚼食槟榔习惯或曾有嚼食槟榔习惯的约占62%。在嚼槟榔过程中，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱及多种亚硝基胺化合物发生反应，亚硝基胺化合物已被认为是引起口腔黏膜病变的一种基本因子，口腔黏膜长期处在此种环境下，会使口腔黏膜病变导致纤维化，从而引发口腔癌。IARC（国际癌症研究中心）在其特别刊物中，也认定槟榔为一级致癌物。此结论令医学界长期以来怀疑嚼食槟榔与致癌之间的因果关系，得到了确认。

不要偏食，多吃洋葱、菌类、芹菜

我们每天食用的水果蔬菜，应超过5种不同种类的食物，不要偏食。洋葱、菌类、芦笋、花菜、卷心菜、芹菜、茄子、胡萝卜、西红柿都是防癌食物。此外，可用鲜百合60g或百合粉30g，和粳米100g一起煮粥，对润肺很有好处，还能预防鼻咽癌、肺癌。马铃薯也是很好的防癌食物，与西红柿、青椒、黑木耳一起炒，也可以与海带、金针菇、干贝、冬瓜等一起烧汤。

吃葡萄别吐葡萄皮

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。富含维C的柑橘类水果、 猕猴桃、 梨子、苹果都有防癌抗癌的作用。有的人吃葡萄不吃皮，其实葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。同时要注意，饭后不宜吃水果，应在饭前半小时吃。另外，新鲜水果不宜打成原汁食用，应吃整个的水果，比原汁更有营养、更具防癌效果。