□ 郑学富

　　古人在惊蛰日有撒蜃炭与石灰消毒的习俗。

　　《周礼·秋官》记载：“赤发氏（周时的官名）掌除墙屋，以蜃炭攻之，以灰洒毒之，凡隙屋，除其狸虫。”郑玄注：“除墙屋者，除虫豸藏逃其中者。蜃，大蛤也，捣其炭以礳之则走。”狸虫指隐藏在房屋孔穴里的跳蚤、虱子之类的小虫子，都是传染疾病的媒介，故而需用蜃炭撒遍房屋的每个角落以灭虱蚤。孙思邈《千金月令》说：“惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。”石灰原本具有消毒杀虫的功效，在惊蛰这天，古人将其撒在门槛外和庭院中。

　　有的地方在惊蛰日吃煎香油饼和韭菜馅饼，也是为了消毒。《本草纲目》称芝麻油可解热毒，灭毒虫。用香油煎炸食物，香气四滋，可使灶台上的虫类绝迹。惊蛰日各地均有用香油煎食糕饼的风俗，俗称熏虫。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。用韭菜做馅饼食用，能散疲活血、温中下气、补虚壮阳，在肠内起消毒作用。

　　民间有“炒惊蛰”的习俗，即通过炒一些食品，把病毒病虫炒死。李时珍《本草纲目》说：（黄大豆）“宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。研末，调热水，涂痘后痈。”人们在惊蛰日将黄豆放在盐水中浸泡后再在锅中爆炒，这就是惊蛰吃炒豆的习俗，又称为“炒惊蛰”。在闽西，惊蛰日在热水中煮带皮毛的芋子，吃芋子饭或芋子饺，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫，认为这样可以消灭多种毒虫，故俗语称“炒虫炒穿，煞（煮）虫煞穿”。在江西一带，惊蛰日上午，农家将谷种、豆种、南瓜、向日葵子及各种蔬菜种子取一小撮放入锅中干炒，谓之 “炒虫”。炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大嚼，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了。”