朋友圈流传的一篇帖子称:用锅蒸煮东西时,一定要用开水或是过滤过的水。因为直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,氯有致癌的危险。所以一定要用煮沸过的开水或直接打开蒸锅盖蒸东西。
其实,打开蒸锅盖是多此一举,会造成热量的散失浪费,并影响食物的口味。
首先,自来水中的氯添加量相当低。其次,国际癌症研究中心在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。再次,在蒸煮东西时,水中极微量的氯会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,更不可能形成包裹物包覆在食物上。
孙乐琪