肉类含有丰富的维生素B1，尤其是瘦肉。维生素B1属于水溶性维生素，在人体内停留的时间短，如果不能及时吸收，便会随小便排出。大蒜中的大蒜素能和维生素B1结合产生蒜硫胺素，可延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，产生了营养素协同作用。

    实验表明，紫皮蒜的营养高于白皮蒜，紫皮独头蒜营养价值最高。如果不能适应大蒜的刺激性味道，也可以试着吃些其它富含大蒜素的食品，如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等。值得注意的是，有些人喜欢把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌酱蒜，这会导致大蒜素的损失，还是吃生蒜比较好。对健康人群来说，每天吃三瓣蒜刚刚好。

    张光成