在岭南广东有一座以腊味而闻名中外的古镇——黄圃镇，这个小镇的人们在一百多年以前，创造性地将猪肉切成粒状，把它装填于猪小肠掰出的薄衣内，然后吊挂在炭炉中烘干，这个小镇也因此成为同行公认广式腊肠的发源地。

    广东中山黄圃镇地处珠江三角洲冲击平原，自古以来就是土地肥沃、物产丰腴的鱼米之乡。黄圃镇建制于南宋绍兴22年，至今已有860年历史，很长一段时间黄圃镇被海水分隔成几个孤立的小岛，岛上居民的相互往来以及与外界的沟通只能靠小船，颇有威尼斯的味道。受地理环境的影响，这里的人们自古就养成一种自给自足的经济及生产模式。禽畜养殖的传统由来已久，这也为黄圃腊肠的出现创造了必要的条件。

    清朝光绪年间的1886年，黄圃以卖猪肉粥为生的小贩王洪有一天由于生意惨淡，剩下较多的肉料，为了避免隔日变质浪费，于是把肉料切成粒状，并拌以糖酒等味料，装填于用猪小肠掰出的薄衣内，吊挂于尚有余热的烧猪炉中烘干，后发觉食之别有风味，于是如法炮制在市面出售，没想到大受欢迎。受王洪的影响，黄圃镇越来越多的人争相效仿，并不断改进完善加工技艺及腊味品种，逐渐形成黄圃腊味加工行业。

    黄圃镇鳌山村有一条铺砌于宋代的蜿蜒古径，全长390米，宽1.1米，共36级台阶，由西向东直至古码头，当年的黄圃腊肠就是通过这条古石径源源不断地流向全国各地。

    黄圃镇每年一度的龙舟节是群众喜闻乐见的民俗活动，比赛结束后的龙舟宴上，有一道菜只为冠军准备——腊味合蒸。这道菜就是在每个腊味品种中挑选最好的产品拌以葱姜合蒸，这种烹饪手法不仅保留每个品种的原味，更有团结、圆满的寓意。

    黄圃师傅在广东省及港澳地区都是响当当的名号，一些知名的腊味生产企业里，有不少腊味师傅及技术工人都来自黄圃这个小镇。“秋风起食腊味”是在广东广为流传的一句民间谚语。每年从立秋开始，在黄圃镇每家每户的阳台上，都可看到人们晾晒腊味而忙碌的身影。

    在黄圃有个有趣的现象，无论现在从事何种职业，但年轻时都从事过腊味，从上世纪80年代开始，外出打工的黄圃腊味师傅逐渐减少，他们或独资或合伙在家乡黄圃办起了腊味加工厂。一时间，这个小小古镇一下子涌现了近200家腊味工厂。

    每当日落黄昏炊烟缭绕时，腊味煲仔饭特有的浓香就会从每家每户的厨房里飘溢而出，正在玩耍的孩童闻到这股熟悉的味道时便知道，该回家吃饭了，这是每个黄圃人脑海中挥之不去的一个记忆。

    腊味对黄圃人来说已经不仅是餐桌上的一道美味佳肴，因为它浓缩了黄圃镇的一段历史，并衍生出一种文化，已悄然融入到黄圃人的日常生活当中。曾剑平