湘西州凤凰古城箭道坪小学 周华胜

    食物纤维，过去一直被认为是“废物”。近年来的研究证实，食物纤维对人体有多方面的保健功能，不仅能预防慢性病，而且能抑制癌症的发生。在膳食逐渐精化的现代，注意摄入足量的食物纤维，更显得重要。

    食物纤维可预防结肠癌。自然界中广布多环芳烃化合物，3，4苯并花，亚硝胺等致癌物，会不可避免地随着食物和水进入肠道。同时，有些物质有合成多环芳烃或把硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。于是，在人的大便中就存在着大量的细菌，能产生多种毒物，如胺、酚、氯。以肉食为主的欧美国家为例，餐品中含纤维素少，残渣在白人的肠内一般就得滞留三天，这样，有害成分就会对肠壁发生侵蚀作用，并能像水一样通过肠壁而被其吸收，因此患病的可能就加大了。而进食含纤维素多的食物，则会使粪便的体积增大，含水量多，刺激肠蠕动，防止便秘,同时促进排便和增加便次,使身体垃圾能较快地排出体外。

    食物纤维还能维护心血管系统的健康。有人对死于冠心病者的饮食习惯作了统计分析，发现低纤维饮食者居多，竟为高纤维饮食者的4倍。通过动物实验也得出类似的结果：给予调查对象高纤维饲料的同时，即给予高脂肪，动脉粥样硬化斑很少形成。有人认为，主要是由于食物纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，使胆固醇代谢正常。降低胆固醇血脂，维护了心血管系统正常的生理功能。

    食物纤维又能预防肥胖病和糖尿病。引起肥胖的原因很多，但主要是营养过剩，能量过多。在限食减肥的措施中，首推高纤维食物。因为食物纤维能降低摄入糖类的单位热能，最终使脂肪消耗而减轻体重。不仅如此，纤维素还是糖尿病的“克星”， 建议患者适当多吃豆类和新鲜蔬菜。特别是那些用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物制成的食物，能对降低血糖、血脂有一定作用。 

    在我们的日常饮食中,也建议多吃纤维素的。但是,却不可把纤维素当成宝,吃的没完。成人每天摄入50克左右为宜。因为膳食中的锌、钙及几种其他的金属元素，可能有小部分被人体吸收，一旦超过了所需量，危害多多。