□  陈丽斯 

    中国国家质检总局副局长蒲长城12日在北京表示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也在90%以上。

    在毒大米、地沟油、瘦肉精恣肆横行的年代，很多人谈“食”色变，每每面对餐桌上的美味佳肴，总在提心吊胆的品尝中忧虑饮食的安全。蒲长城广而告之，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，食品生产企业当前应加强诚信建设和行业自律。不管你信不信，反正我是信了。

    目前，我国生产食品的企业有45万家，其中具有规模的企业只有2.6万家，占市场比例的5.8%，有35万多家的企业都是10人以下的小企业。显然，这么多的食品生产企业，如果光靠职能部门有限的人力去“审查”，根本不可能给人们提供“绿色”食品的安全保障。

    所以，杜绝伪劣食品流向消费市场，加强源头控制至关重要，食品安全更依赖生产企业的自省体制。否则，在各种化学添加剂的轮番轰炸下，消费者会陷入对未知食品的恐慌之中，更容易草木皆兵。一如，“地沟油”的回收利用事件曝光后，进入酒店饭馆的“饮食男女”，对着菜单的那份茫然和惆怅。

    这种尴尬现象提醒我们，出了问题，事后“审查”无疑只是临时扑火，虽然效果立竿见影，但是造成的损失无人“埋单”。更何况，食品行业水深莫测，如果，监测力度不够大，审查速度不够快，是不是就意味着拿人民的健康当成规范企业行为的“试金石”，以“触碰”藏匿在浩瀚消费市场的暗礁。可见，这是生命无法承受之重。而监测部门未将所有“制毒”企业名单公布之前，我们饮食能不能拥有 “豁出去”的气魄呢？

    这让我想起了一个经济学家对“企”字的解释，他说，“人”为“企”，“人”去则“企”止。试想，如果企业能明确消费者才是最宝贵的财富，拿消费者当亲人，处处为消费者谋福祉，事事为消费者花心血，严守法律法规，不为蝇头小利动违法念头，主动为生产食品的安全问题担负完全的责任。健全企业切合实际的职工自我教育机制，定期对食品安全进行自省，将以人为本的理念当成振兴企业的催化剂，让消费者吃得放心，用得安心，企业自然会长盛不衰。

    靠“审”更要靠“省”，食品安全形势必然会高枕无忧，也只有这样，才能还消费者“民以食为天”的健康绿地，让社会良心“工程”回归。