苏东坡流放黄州时，俸禄断绝，因为缺钱，买不起羊肉，只能买来猪肉，亲自下厨，然后他留下那首短歌：“净洗铛（chēng），少著（zhuó）水，柴头罨（yǎn）烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”把锅洗净，少添些水，把猪肉放锅里，小火慢炖，别急着起锅，火候到了，肉自然美味。

    这首短歌是现存文献中苏东坡做猪肉的唯一记载，题目叫《猪肉颂》，在他另一本著作《仇池笔记》里又叫《煮猪头颂》。这说明苏东坡的烹饪手法简单粗暴，没有蒸，只有煮，煮的可能还不是半肥半瘦的五花肉，而是猪头。你能想象最原版的东坡肉其实只是煮猪头吗？如果把这样的东坡肉端到你面前，你愿意吃吗？也许你愿意，但肯定不会像吃现代版东坡肉那样大快朵颐。

    现代版东坡肉是什么时候出现的呢？应该是在清朝末年。在清朝末年和民国初年的四川成都，厨师圈子里以手抄本形式流传一部烹饪手册，叫做《筵款丰馐依样调鼎新录》，里面清晰地记录了改良后的东坡肉做法：将五花肉切成麻将块，用细绳扎紧，煮后捞出，用酱油和黄酒煨透，最后上锅，蒸到酥而不烂。这才是我们现代人爱吃的东坡肉。

    （据《看历史》）