椰子是不少人喜爱的水果,不过椰子外壳过于坚硬不好开口,为方便食用,市面上会售卖预开口的椰子,消费者购买后只需要打开包装插入吸管即可饮用。但是,近段时间椰子水频频登上热搜,“喝预开口椰子进急诊”的话题引发关注。有网友反映自己喝了预开口的椰子水后恶心呕吐、高烧不退,这到底是怎么回事呢?
变质椰子为什么会有毒?
预开口的椰子存在变质的可能,喝了变质椰子的椰子水也许并不只是腹泻、呕吐、拉肚子这么简单的不适症状,严重还可能会危及生命。
变质的椰子会产生椰毒假单胞菌,这种有毒成分在长时间泡发的黑木耳中也可能会有。
食物在受到椰毒假单胞菌污染之后,就很容易产生米酵菌酸,这种成分毒性大,耐热性强,高温高压都很难将它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物导致中毒,并没有特效的解毒药物,致死率高达40%以上。
另外,变质椰子水也可能会感染3-硝基丙酸,这是一种毒力很强的嗜神经毒素,也不怕热,加热和消毒剂处理后毒力不减,人体对其没有免疫性,也没有特效药可以解毒。中毒者严重可因脑缺血坏死1~3日内死亡,即便是幸存者也常留有终身残疾的后遗症。
还需要注意的是,除椰子水外,这三类食品被环境中的微生物污染后,也容易产生椰毒假单胞菌:1.谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等;2.变质的银耳、木耳;3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何分辨椰子水好坏?
摇一摇:椰子应该是坚硬的,里面有液体。如果发出嘎嘎声,或者摇动时没有听到任何声音,那很可能变质了。
闻一闻:椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。如果你的椰子有酸味、霉味,很可能是坏的。
看一看:椰子肉的颜色为白色,椰子水的颜色透明澄清,这样的椰子是完好的;如果椰子肉的颜色发黄,椰子水十分浑浊,说明椰子水已经变质了,不能饮用。完好的椰子水里面没有块状物,如果出现块状物且有明显的沉淀,这样的椰子水就已经变质了。
椰子水并非人人都适合
椰子水是典型的高钾低钠饮品。每100克椰子水中的钾含量高达200毫克以上,还含有少量的钙、镁和各种维生素。同时椰子水的钠含量和糖含量都比较低,符合低糖饮品(100毫升中的糖含量低于5克)的标准。
因为其营养特点,椰子水比起其他果汁更适合高尿酸和高血压患者饮用。也适合平时吃盐多、果蔬吃得少导致钾钠平衡失调的人群饮用。如果在椰子水里加一点盐,再兑一些水,椰子水也可以作为运动饮料使用。直接喝椰子水作为运动饮料的话,因为钾高钠低,不足以弥补大量出汗后的钠损失,加点盐再兑点水喝更合适。
要提醒的是,椰子水有降低血压的效果,如果和降压药一起服用,可能会导致血压过低,且椰子水中含大量钾所以不适合血液中钾含量高的人群饮用,例如有肾脏病需要限钾的人。
椰子水是一种性凉的饮品,孕早期应尽量避免饮用,脾胃虚寒者、脾虚湿重者和畏寒怕冷者不宜食用。
椰子在被采摘后,存放时间过久会变质,所以购买椰子,一定不要存放时间过长,变味的椰子水千万不能饮用。
国家注册营养师 季玥