椰子是不少人喜爱的水果，不过椰子外壳过于坚硬不好开口，为方便食用，市面上会售卖预开口的椰子，消费者购买后只需要打开包装插入吸管即可饮用。但是，近段时间椰子水频频登上热搜，“喝预开口椰子进急诊”的话题引发关注。有网友反映自己喝了预开口的椰子水后恶心呕吐、高烧不退，这到底是怎么回事呢？

　　变质椰子为什么会有毒？

　　预开口的椰子存在变质的可能，喝了变质椰子的椰子水也许并不只是腹泻、呕吐、拉肚子这么简单的不适症状，严重还可能会危及生命。

　　变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，这种有毒成分在长时间泡发的黑木耳中也可能会有。

　　食物在受到椰毒假单胞菌污染之后，就很容易产生米酵菌酸，这种成分毒性大，耐热性强，高温高压都很难将它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物导致中毒，并没有特效的解毒药物，致死率高达40%以上。

　　另外，变质椰子水也可能会感染3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，也不怕热，加热和消毒剂处理后毒力不减，人体对其没有免疫性，也没有特效药可以解毒。中毒者严重可因脑缺血坏死1～3日内死亡，即便是幸存者也常留有终身残疾的后遗症。

　　还需要注意的是，除椰子水外，这三类食品被环境中的微生物污染后，也容易产生椰毒假单胞菌：1.谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等；2.变质的银耳、木耳；3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　如何分辨椰子水好坏？

　　摇一摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。

　　闻一闻：椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。如果你的椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。

　　看一看：椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。

　　椰子水并非人人都适合

　　椰子水是典型的高钾低钠饮品。每100克椰子水中的钾含量高达200毫克以上，还含有少量的钙、镁和各种维生素。同时椰子水的钠含量和糖含量都比较低，符合低糖饮品（100毫升中的糖含量低于5克）的标准。

　　因为其营养特点，椰子水比起其他果汁更适合高尿酸和高血压患者饮用。也适合平时吃盐多、果蔬吃得少导致钾钠平衡失调的人群饮用。如果在椰子水里加一点盐，再兑一些水，椰子水也可以作为运动饮料使用。直接喝椰子水作为运动饮料的话，因为钾高钠低，不足以弥补大量出汗后的钠损失，加点盐再兑点水喝更合适。

　　要提醒的是，椰子水有降低血压的效果，如果和降压药一起服用，可能会导致血压过低，且椰子水中含大量钾所以不适合血液中钾含量高的人群饮用，例如有肾脏病需要限钾的人。

　　椰子水是一种性凉的饮品，孕早期应尽量避免饮用，脾胃虚寒者、脾虚湿重者和畏寒怕冷者不宜食用。

　　椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，所以购买椰子，一定不要存放时间过长，变味的椰子水千万不能饮用。

　　国家注册营养师 季玥