豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，其性平、味咸，具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热之功效。豆豉营养极其丰富，其中钙元素要远远高于牛肉，并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、硒、维B1、维B2、尼克酸等微量元素。豆豉甜香味美，作为调料不仅能增加风味，且能促进食欲，所以，我国四川、江西、湖南等地多用其作调料，添加在肉、鱼、蛋、鸡、鸭等菜肴中。下面介绍两款豆豉美食做法，供读者朋友选食。

    豆豉葱白烧豆腐

    原料：豆豉10克，葱白15克，豆腐250克，精制植物油、精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤各适量。做法：先将豆豉用温水泡软，剁成茸，葱白切成3～4厘米长的段，豆腐切成小方块。炒锅放适量油烧热，下豆豉、葱白煸炒几下，再放入豆腐及鲜汤，烧开后放精盐、白糖、酱油、味精，炖5分钟左右即成。

    豆豉肉丝

    原料：猪瘦肉200克，豆豉10克，精盐2克，味精1克，淀粉、豆瓣酱各15克，葱花、生姜末、黄酒、白糖各5克，酱油10克，鲜汤、精制植物油各适量。做法：先将猪瘦肉洗净切成丝，放入碗内，加精盐和味精抓匀，再用淀粉上浆待用。炒锅上火，放油烧至五成热，下肉丝滑透，捞出沥油。锅内留底油少许，放入豆豉、豆瓣酱，炒出香味，再加入葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油、鲜汤，放入肉丝翻炒几下，出锅装盘即成。

    山东莱州市慢性病防治院  郭旭光