疫情期间，维持均衡营养很关键。无论是否为素食主义者，均不能减少主食量。

    对于素食者，要比一般人增加全谷物的摄入比例，每天三餐应至少保证有一次全谷物或杂豆类。比如荞麦粥、燕麦、玉米、小米绿豆粥、全麦面食等。

    素食者的优质蛋白主要来自植物，所以大豆类食物不可缺少，且一定要做到足够的食用量。比如一天饮食中加入豆浆、炒豆腐、豆干，蒸米饭时加入泡涨的大豆。大豆蛋白质含有较多的赖氨酸，谷类蛋白质组成中赖氨酸含量较低，可以将大豆类与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质互补作用，显著提高蛋白质的营养价值。

    素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，可选择富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、豆油、菜籽油、紫苏油等做为烹调油，海藻类也可作为n-3多不饱和脂肪酸的来源之一。

    除了蔬菜水果，菌菇中丰富的维生素与矿物质，也可作为素食人群维生素（尤其维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。

    除了以上提出的特殊人群需求，每天要保证至少1500毫升水的摄入量，规律作息，适当进行体育活动。

    （完）

    据健康中国公众号