豆腐和内酯豆腐  颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，拿在手里摇晃无晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂。

    豆腐干  分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味；蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实；兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

    腐竹  外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。

    素鸡  外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。

    消费者在选购豆制品时应注意观察其色泽，不买过鲜过亮、有异味的产品。豆制品要少量购买，如发现表面发黏时，不要食用。

    泽川