《食论》中说：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也”。古人这句话的意思是，食物首先应该经过烹制使其湿热熟软，易于消化，再通过细嚼使食物磨碎并与唾液充分混合，最后进入胃肠消化吸收。由此可见，食物的烹调、咀嚼是帮助消化、保护脾胃功能的重要环节，烹调适当、咀嚼缓细，有益健康长寿。

    徐淑荣/图文