胡葱，中医名叫薤，因有强烈的葱蒜气，又名野蒜、野葱，入药称薤白。薤白性温味辛，入心、肺、胃、大肠经，温中通阳、行气散结，具有强健筋骨的作用，适用于胸痹心痛、腹胀腹泻等。薤白全草都可食用，既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效。民间有用薤白煮水治疗感冒鼻塞、咳嗽等。

    薤白是人们认识和使用较早的一味菜肴和草药。《内经》记载薤白：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中的“五菜”指的是葵、韭、薤、藿、葱。

    汉朝张仲景也有用薤白的方剂，温通心阳，以治胸痹。如“胸痹之为病，喘息咳嗽，胸背痛、短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数，瓜萎薤白白酒汤主之”。其方疗效显著，至今仍广泛应用。

    薤白的食用方法很多，可炒食、腌食，为便于保存，将薤白蒸透，或置沸水中烫透晒干贮存。

    浙江省中医药学会  王晓鸣