芝麻营养物质含量丰富，含有维生素ABCDE，微量元素锌、钙、铁等，可以说是当之无愧的营养宝库。如今社会上慢性疾病高发，而小小的芝麻可以打开一扇通往健康的大门。

    芝麻中油脂含量高，很多人因为这个原因而不敢吃，认为油脂是导致心脑血管疾病的元凶，其实不一定。

    芝麻里有超过10种脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，这种油脂不仅不会升高胆固醇，还能调节血脂，降低血液里坏的胆固醇含量。在芝麻的油脂里面，还有一种非常有利于人体的成分，就是亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，对调节血脂、血胆固醇有帮助。

    芝麻中还含有芝麻酚和芝麻木聚糖。芝麻酚有抗氧化、维持心脑血管的弹性，调节血脂的作用。芝麻木聚糖有非常强大的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至超过维E，且还具有调节血胆固醇的作用。所以说，芝麻是心脑血管疾病的克星。

    芝麻怎么吃好呢？最好的方法是把它磨碎了吃，外头有一层皮去掉，因为外皮会影响芝麻在体内的消化吸收。

    此外，再给大家介绍一种营养又适用性广的食谱——芝麻饭，在古代它可被称为“神仙饭”。做法：黑芝麻100克，洗净碾碎（这个步骤很重要，有利于芝麻营养的吸收），然后取100克糯米淘净，把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟，芝麻饭就完成了，简单易学。如果有朋友觉得糯米不好消化，用大米替代也可以。

    北京协和医院临床营养科教授 于康