自古至今，蒜一直都是“狠”角色。从前，华佗曾用大蒜治愈蛔虫病，李时珍说大蒜能“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消肿痛，化积肉食”，还用大蒜给人敷足心，治疗鼻出血不止的病人。现在，以蒜为名的珍馔和家常菜又一道道出现在人们的餐桌，比如大蒜烧鳝段、蒜台炒腊肉等。可见，蒜在烹饪中不可或缺，其地位相当高。

    大蒜最基础的功效是杀菌消毒，若吃了不洁的食物，肚子不舒服了，两瓣大蒜就能解决问题。上世纪90年代，一项研究公报表明，大蒜能护胃、调节肺功能，且有益于大肠的降浊。现代营养学提出，大蒜所含的大蒜素在抑制癌细胞方面具有很好的效果，对防治皮肤癌、直肠癌、胃癌有显著疗效。外国人对大蒜的热情更是不减，德国一家公司声称其生产的大蒜胶囊可以防治心血管疾病及癌症。中医有观点认为，所谓的癌症，即是由气化不足而导致的阴浊痰饮积聚，抗癌就是要通阳化浊。大蒜辛温，辛可散邪，温可通阳，因此具有抗癌功效。

    值得注意的是，蒜有小毒，久食多食会令人昏神、昏眼目、动肝气、伤脾，凡肺胃有热、肝肾有火、气虚血弱之人，少食或不食为妙。

    赵宽宏