近日,弟弟将在家做熏肉的过程拍成图片发到朋友圈,看着大家热闹的评论,我不禁陷入了回忆。
以前过年的熏肉总是爸爸做的。熏肉做起来并不难,可是时间长,需要一个月。熏肉的猪肉最好选肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,先将猪肉洗净,切成3厘米宽的长条,抹上盐和我们这里酿造的桂林三花酒,不需要任何香料。之后,再将肉整齐地码在大瓦缸里,皮朝下肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。每天翻一次,腌个四五天拿出来,用竹条或麻绳穿好,均匀地悬挂在厨房灶头上方。
这才仅仅完成了第一步。以后每天做饭时,用果木做柴火,有时还会扔些干桔皮进去一起烧。这样一日三餐日日熏烤,大概一个月左右,熏肉便都呈金黄色,这时将其挂在通风处,到夏至都不会坏。
想吃的时候,把熏肉切成薄片,配上水发好的萝卜干条,加上蒜苗和干红辣椒爆炒,那香味让人闻着直吞口水,一碗饭三下五下就干掉了。要是熏肉能留到来年四五月,粉嫩粉嫩的蚕豆出来了,熏肉炒嫩蚕豆,那一个香甜可口,简直让人无法忘怀。
爸爸过世后,弟弟便开始接手,每年都提前回家熏肉。我知道,弟弟是为了让我们感受到家和新年的味道。
钟蝶