近日，弟弟将在家做熏肉的过程拍成图片发到朋友圈，看着大家热闹的评论，我不禁陷入了回忆。

    以前过年的熏肉总是爸爸做的。熏肉做起来并不难，可是时间长，需要一个月。熏肉的猪肉最好选肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，先将猪肉洗净，切成3厘米宽的长条，抹上盐和我们这里酿造的桂林三花酒，不需要任何香料。之后，再将肉整齐地码在大瓦缸里，皮朝下肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。每天翻一次，腌个四五天拿出来，用竹条或麻绳穿好，均匀地悬挂在厨房灶头上方。

    这才仅仅完成了第一步。以后每天做饭时，用果木做柴火，有时还会扔些干桔皮进去一起烧。这样一日三餐日日熏烤，大概一个月左右，熏肉便都呈金黄色，这时将其挂在通风处，到夏至都不会坏。

    想吃的时候，把熏肉切成薄片，配上水发好的萝卜干条，加上蒜苗和干红辣椒爆炒，那香味让人闻着直吞口水，一碗饭三下五下就干掉了。要是熏肉能留到来年四五月，粉嫩粉嫩的蚕豆出来了，熏肉炒嫩蚕豆，那一个香甜可口，简直让人无法忘怀。

    爸爸过世后，弟弟便开始接手，每年都提前回家熏肉。我知道，弟弟是为了让我们感受到家和新年的味道。

    钟蝶