冬春交替，脑中风、冠心病、心肌梗死、脑血栓等心脑血管疾病高发。研究显示，老年人日常可以适当多进食些豆豉，尤其是血栓患者。专家们在研究中发现，豆豉中微量元素钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量有显著作用，能预防脑血栓的发生，对防治老年性痴呆也有一定作用。

    豆豉的基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。在平常餐桌上，豆豉是一种受欢迎的百搭菜，可以和很多菜品做成各种佳肴，如豆豉蒸鱼，蒸出来的鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻的中老年朋友。另外，豆豉蒸排骨、辣椒豆豉炒肉、豆豉炒苦瓜、豆豉虎皮青椒、豆豉香酥虾等，可根据自己的喜好搭配。

    需要注意的是，豆豉再好也不能多吃，以每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多而增加患高血压、心脏病和脑中风的风险。

    湖南省脑科医院  刘莉