鲫鱼汤汤鲜味美、营养易吸收，是平时餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。但做鲫鱼汤时如果方法不得当，则一股腥味很难下咽。因此，做鲫鱼汤巧就巧在与油、姜、醋和水温有很大关系。

    选用250克左右的活鲫鱼，除去鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内的黑膜，减少腥味。将鱼煎至两面金黄色，烹一汤匙米醋。煎鱼的油最好是猪油或五花肉等饱和脂肪酸较多的油脂，其在稍高温度下不易氧化，并且香气浓郁，尤其适合与鱼类搭配。

    煎完鲫鱼，锅内放开水煮。开水一入锅，鱼汤就会呈乳白色，然后放入豆腐块和姜、胡椒，也可加点枸杞，会更营养美味。

    鱼汤用中火炖煮8-10分钟左右即可，加盐少许，出锅前再烹一点米醋进一步去腥，并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。米醋颜色较浅，不至于让鱼汤变色，而且起到提鲜作用。出锅后撒少许香菜，一道鲜香美味又营养的鲫鱼汤就做好了。

    湖南省第二人民医院  刘莉