鱼头鲜香味美，清炖干炸各有特色。

    清炖鱼头银耳汤  把较大的鲑鱼头或鲤鱼头去腮洗净，切成两半。锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。旺火烧开后，用中火炖30分钟，滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，放入泡发好的银耳再炖20分钟，放味精起锅，盛入汤盆内即成。

    干炸五香鱼头 准备鲢鱼或鲤鱼头（重1000克）。将鱼头去腮洗净，每个切成两半，放少量的料酒、花椒粉、盐再加湿淀粉拌匀，腌渍1-2个小时入味，然后放入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色时捞出装盘。炸鱼头还可搭配其他凉菜摆成各种图案的拼盘，供家宴食用，其特点是外脆里嫩。

    连淑兰