最近，家人从乡下带回了许多土鸡蛋，放了一段时间后，几次打蛋发现，蛋黄并不浑然一体了，有明显的散黄现象，但是无异味。相信很多人也碰到过类似的现象。这是怎么回事？散黄的蛋倒底能不能吃呢？

    鸡蛋的散黄主要有几种情况。第一、在运输途中因遭遇剧烈震荡，导致蛋黄膜破裂而造成机械性散黄。这种散黄，鸡蛋的营养价值基本没变。第二、鸡蛋在存放的过程中受热受潮，蛋清会变稀，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积逐渐膨胀到撑破蛋黄膜时，会发生散黄现象。第三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四、存放时间过长，细菌或霉菌经过蛋壳的气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构而造成散黄。

    前面两种情况导致的散黄是能吃的，第三种情况不建议食用，因为在孵化过程中死亡的胚胎，不论大小，食用都对人体不宜。对于第四种情况，则要通过闻味来进行判断。如果散黄不严重，闻起来无异味，那么经过油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果散发有臭味，这样的散黄蛋就肯定不能吃了。

    ■相关链接

    如何挑选新鲜鸡蛋？

    在生活中我们如何才能判断鸡蛋是不是新鲜？一般来说，新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，壳上附有一层白霜样的薄膜，色泽鲜明，拿在手上有分量，晃动起来无声响，而陈旧蛋一般蛋壳特别光滑且发亮，由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。新鲜鸡蛋闻起来无任何异味，蛋黄完整，呈扁圆形凸起，蛋越新鲜，蛋黄凸起越高。蛋黄周围有明显的浓稠蛋白，浓稠蛋白多，稀薄蛋白少，浓稀蛋白分界明显。

    打蛋时建议大家先打入碗中观察，不要直接下锅。另外，一次不要购置太多鸡蛋，以免存放太久。冰箱中存放不超过1月，常温下不超过2周为宜。夏季常温存放时间为10天。

    长沙市第三医院副主任医师  李顶