花生油  脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

    大豆油  含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可在一定程度上预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有一定的保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益神经、血管、大脑的发育生长。

    玉米油  由玉米胚芽提取的优质食用油，其天然抗氧化性和稳定性相当好，耐煎炸。不仅营养丰富，富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，而且易于消化吸收。经常食用玉米油，对调整人体血液中胆固醇含量有一定作用，亚油酸能降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量，而玉米油不但含亚油酸较高，且其他功能成分的含量也较高。

    橄榄油  “贵族油”，含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，可降低低密度胆固醇，但不会降低高密度胆固醇。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，比较适合各类人群食用。

    山东莱州市慢性病防治院  郭旭光