合五味  程莘农教授曾说，“我没有特别嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食，我都悉数笑纳”，其体现在食养中的“合五味”思想。“合五味”即食不可偏，杂合而食，但不是简单地五味杂仓，将各种性味的食物混合食用，而是强调要注意将性味相宜的食物放在一起食用。

    宜清淡  在口味方面，程莘农教授提倡清淡口味，他认为清对应着油腻，淡对应着咸和重，过食油腻或口味过咸过重，都会损伤脾胃。程老平日的口味素为清淡，老年后更不喜欢肥甘厚味之品，日常以粗茶淡饭为主。清淡不仅指的是口味的清淡，也强调情志的“清淡”，清与淡在情志上分别代表着清心寡欲和淡泊名利，要求人的欲望不要太多，对于挫折失败不要看得过重。

    吃暖食  所谓暖食，即热不灼唇、冷不冰齿。进食生冷的食物容易造成脾胃被寒气、湿气困扰。暖食不仅可以温暖脾胃，还能增加其消化、吸收食物的能力。生冷的食物不是我们认为的冰激凌、冰棍等，其还包括未煮熟的食物和凉拌的菜肴，以及性寒凉的食物。进食肉类时最好经过烹调加热后变成熟食再食用，这样既可帮助食物被机体消化，也更利于其吸收。这一点，对于老年人来说尤为重要。程教授在日常生活中不吃生冷之食，还喜欢喝热茶，甚至夏季消暑解渴，也是以“热”制“热”。

    饿才吃  对于养生而言，形成规律的饮食固然是一件十分重要的事，但我们在没有食欲时勉强自己进食，或过分强食，则会使脾胃受伤。正确的做法是进餐时，问问自己：你真的饿了吗？饿了才吃，不饿则无须勉强自己，尽可能地让身体既不处于过饱的状态，也不处于过饥的状态，但还是强调以三餐为主餐。

    食不言  程教授认为食物具有自己的灵性与性格，在进食时，必须用心去倾听，用心去搭配，因此要做到“食不言”，心平气和。如此，脾胃才不会受到过怒、过喜、过思、过悲、过恐的负面情绪影响，它消化食物、运化精微、化生气血的作用才会得到全部发挥。

    七分饱  俗话说“欲得小儿安，需得三分饥与寒”，太饱伤胃，太饥伤脾，儿童如此，成人也如此，吃饭以七分饱为宜。七分饱不仅有利于塑造体型的美，也有利于个人的健康。

    按节气  程教授认为人在不同的节气中应选用不同的饮食搭配方法和不同的饮食养生原则，如“春生”的时候进食的东西中应多甜少酸，以呵护肝气；“夏长”的时候多喝点粥汤，达到清凉解暑、呵护脾胃的目的；“秋收”的时候多食酸味果蔬，以收敛肺气、养阴润肺；“冬藏”之时少食生冷，以养藏阳气等。

    湖南中医药大学

    刘朝圣  彭丽丽